Vous prévoyez de voyager à Málaga? Ne partez pas sans goûter les célèbres churros malagueños, connus sous le nom de tejeringos, accompagnés d’un délicieux chocolat chaud pour les tremper. Cette tradition remonte aux années 1960 à Málaga.
Qu’est-ce que les churros?
Les churros font partie de la gastronomie espagnole et il existe différentes variétés et recettes avec différents noms selon la région d’Espagne et leur forme et composition. Des traditionnelles petites roues circulaires aux célèbres porras allongées et épaisses. Il s’agit d’une pâte faite à base de farine de blé, d’eau, de sucre et de sel qui est introduite dans une poche à douille et frite dans l’huile.
Histoire des churros
L’origine des churros n’est pas tout à fait claire, mais on sait qu’ils ont une grande importance en Espagne. Certains disent qu’ils proviennent de Chine, où des Portugais ont découvert le youtiao, une sorte de pâte frite consommée au petit déjeuner. D’autres sources suggèrent qu’ils ont été introduits par les Arabes comme une variante des zalabiyya (beignets) connus.
En Espagne, leur histoire remonte à l’époque d’Al-Andalus, où les bergers préparaient déjà cette merveille en raison de sa facilité de préparation et de la possibilité de les consommer froids tout en s’occupant de leurs moutons churras, d’où le nom de churros.
Les churros en Andalousie
En Andalousie, nous trouvons trois types de churros: les churros en roue ou porras, les churros en forme de nœud ou madrilènes, et les tejeringos. Les premiers sont les plus connus et sont fabriqués en laissant tomber la pâte dans l’huile et en l’enroulant en forme de roue à l’aide de pinces ou d’un bâton. Il s’agit d’une variante de la recette traditionnelle, où la pâte est laissée à reposer et a une proportion plus élevée de farine pour obtenir une forme ronde et plus épaisse.
Les churros tejeringos
Les tejeringos sont une variété de churro malagueño qui a une pâte beaucoup plus consistante que les churros traditionnels. C’était un avantage pour les familles aux ressources limitées, car elles étaient rassasiées en moindre quantité. Les tejeringos sont en forme de nœud, ce qui facilite leur transport.
La fabrication des tejeringos est plus complexe et artisanale. Ils sont toujours fabriqués avec de la pâte fraîche, contrairement aux churros et aux porras, qui peuvent être congelés. Leur nom vient de l’instrument utilisé pour leur donner leur forme, similaire à une seringue.
Où pouvons-nous déguster les churros tejeringos?
Il existe de nombreux endroits pour savourer cette merveille de la gastronomie. Parmi ces lieux, nous pouvons trouver:
* À Málaga Capital:
– Los Valle Churros, en Calle Cuarteles 56. Google maps.
– Churrería La Malagueña, en Calle Sebastián Souvirón, 6. Google maps.
– Casa Aranda, en Calle Herrería del Rey, 1. Google maps.
– Café Madrid, en calle Caldelería, 1. Google maps.
* Dans certains villages:
– Bar Las Cuatro Esquinas, en Calle de la Pintada, 55, Nerja. Google maps.
– Churrería Alba, Ronda, en Calle Espinel, 44, Ronda. Google maps.
– Churrería Marbella, en Plaza África y plaza de la victoria, Marbella. Google maps.
– Cafetería Nanú Tejeringos, en Calle Rafael Quintana Rosado, 59, Torremolinos. Google maps.
