Mots malaguènes dans la gastronomie

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Et c’est que Málaga a également un vocabulaire spécial dans sa gastronomie, nous vous laissons donc ces mots malaguènes pour que vous puissiez devenir un véritable Malaguène.

Alors soyez attentif avec ces mots malaguènes et ne restez pas « esmallao », c’est-à-dire affamé:

Amasquillo

Abricot

Imagen Amasquillo, Málaga
Amasquillo, Málaga

Campero

Sandwich typique généralement dans un petit pain moelleux, contenant du poulet rôti ou du jambon et du fromage, avec de la laitue, de la tomate et de la mayonnaise, et bien grillé dans un grille-pain.

Chícharo

Pois.

Imagen Chícharos o guisantes Málaga
Chícharos ou pois

Espeto

C’est le plat le plus célèbre de Málaga, qui consiste à enfiler du poisson (espetar) sur une canne, actuellement en métal, et à les griller avec du bois sur le sable de la plage. Les plus célèbres sont faits de sardines, bien que l’on puisse aussi en trouver de calamars, de dorades, et d’autres poissons.

Gazpachuelo

Plat chaud typique, il s’agit à l’origine d’une soupe de poisson très simple, avec de la mayonnaise, du sel, des pommes de terre, du merlu ou de la morue, des crevettes et des palourdes. Bien qu’il ait de nombreuses variantes, certaines personnes le font sans poisson, avec du riz ou du pain.

Mitad

Café au lait à 50 % ; moitié café, moitié lait.

Nube

Il s’agit d’un petit café avec beaucoup de lait. Dans d’autres régions d’Espagne, il est connu sous le nom de « manchado ».

Sombra

Si le « nube » ne contient pas assez de café, nous demandons un « sombra », qui se situe entre le « mitad » et le « nube ».

Pitufo

Le petit déjeuner malaguène par excellence. Pain de petite taille, plus petit que la baguette viennoise. On le demande généralement mixte (avec jambon et fromage), beurre et confiture, catalane de jambon serrano avec tomate et huile, et tout ce que nous pouvons imaginer.

Porras

La « porra antequerana » est une soupe froide typique d’Antequera, bien que sa renommée se soit étendue à tout Málaga. Cette soupe contient moins d’eau que le gazpacho et est un peu plus épaisse que le « salmorejo » de Cordoue. Les autres ingrédients sont similaires: tomates, poivrons, pain, huile, ail, vinaigre et sel, ainsi qu’une garniture de jambon serrano et d’œuf.

Imagen porras antequeranas
Porras antequeranas

Tejeringos

Churros malagueños, elaborados con harina, agua, sal y aceite.